TARTA DE MANDARINA

No es la primera vez que hago postres con la mandarina, ya que el aroma de las mandarinas le va genial a los dulces.

Estamos en temporada de mandarinas y aprovecho mis mandarinas que tienen un aroma increíble y sus sabor dulce hace que no pares de comer unas cuantas.....

No perdáis de hacer esta tarta, aun que si os  aconsejo que la masa sea bastante fina (reconozco que esta a salido un poco mas gordita .. aunque estaba buenisisismaaa....

INGREDIENTES

Para la base:

125 g de harina de repostería 

80 g de azúcar

75 g de harina de almendra (almendra molida)

100g de mantequilla bien fría

papel de hornear

En un cuenco ponemos la harina común, la de almendra y el azúcar, mezclamos bien.

Sobre esta mezcla echamos la mantequilla bien fría cortada en dados pequeños, mezclamos con la yema de los dedos sin trabajar mucho, pero que se unan los ingredientes.

Hacemos una bola,  la aplanamos un poco, envolvemos en film y la llevamos al frigorífico 30 minutos.

Ponemos la masa sobre papel de hornear  cubriéndola con otro trozo de papel, extendiéndola con el rodillo, que nos quede fina, retiramos el papel de encima.

Ayudados con el papel de abajo colocamos la masa sobre el molde sin quitar el papel, retirando la masa sobrante de los bordes, guardamos en la nevera.

Para el relleno:

200g de queso de untar

200 g de yogur griego

200g de nata 

1 huevo

4 cucharadas de azúcar

ralladura de dos mandarinas + su jugo

para decorar los gajos de la mandarina limpios

Rayamos las mandarinas y exprimimos su jugo, reservando.

En el bol de una batidora, echamos el queso, huevo, yogur, azúcar, ralladura de la mandarina y su jugo, mezclamos todo muy bien.

Vertemos el relleno sobre la masa fría, alisamos la superficie y con el horno precalentado a 170º

Horneamos durante 35 minutos, luego 10 minutos mas en la balda del fondo de todo para que se cueza la masa bien, con calor abajo y arriba (tapando por encima con papel albal, para que no se queme),

Retiramos del horno dejamos enfriar y decoramos con los gajos de las mandarinas...

Espero que os guste.

ARROZ CON COSTILLA Y JUDIAS

Hoy os propongo un arroz, es uno de los que mas me gusta sobre todo si lleva judías.

Espero que a vosotros os guste también .... 

Este arroz lo hice hace un mes mas o menos y son las ultimas judías de la temporada  de mi huerta. 

INGREDIENTES 

Para 4 personas

costilla de cerdo, cortada menuda 

 4 arroz pocillos de los de café

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

medio pimiento 

1 tomate o salsa de tomate

1 zanahoria

100g judías cortadas menudas y limpias 

pimienta

 sal 

1 cucharadita de pimentón 

aceite o.v.e.

En una cazuela plana ponemos un chorro de aceite donde doramos ligeramente la costilla.

Añadimos la cebolla picada menuda y el ajo, también el pimiento y la zanahoria picados, dejamos que se rehogue todo a fuego suave, una vez estén las verduras rehogadas, subimos un poco el fuego añadiendo el tomate sin piel picado menudo o en su  defecto salsa, debemos dejar que se suma el liquido del tomate, salpimentamos, agregando el pimentón.

Mezclamos bien todo agregamos el arroz necesario (según las personas que tengamos a comer).   

Le ponemos las judías cortadas, echamos el arroz ( dos tazas de agua por cada taza de arroz).

Dejamos hervir a fuego fuerte durante 5 minutos, bajamos a fuego lento cocinando durante 5-8 minutos mas 

 Comprobamos como esta de cocido, según su textura dejamos cocer un minuto mas o apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5m.

Espero que os guste....

CORONA DE FRUTAS

Estos días tengo mogollón de frutas en casa, tenia que buscar en que las podía utilizar, mi idea era  utilizar masa quebrada casera, que es la que mas me gusta para esta clase de tartas, una pasta crujiente y que se deshace en la boca....

Podéis utilizar la fruta que tengáis en casa igualmente los frutos secos, almendras, nueces etc.....

Si os figáis en el corte final podéis imaginar lo rica que puede estar...😋😋😋

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

200 g de harina 

50g de azúcar

125g de mantequilla bien fría

1 yema de huevo

molde 25 cm

Para el relleno:

fresas, peras, manzanas, piña (lo que os guste)

1 cucharada colmada de azúcar

leche condensada 

harina de almendra 

almendras laminadas 

azúcar glass

En un cuenco ponemos la harina y la mantequilla cortada en trozos pequeños, la trabajamos con la yema  de los dedos cuidando no darle mucho calor, obtendremos una textura como arenosa, no mezclemos en exceso para no darle calor y la mantequilla se ablande.

Agregamos la yema de huevo hasta que este totalmente integrada, hacemos una bola que envolveremos papel film, ponemos en la nevera 30mts- 1 hora.

Pasado ese tiempo estiramos la masa con un rodillo del grosor de medio cm.

Colocamos un plato encima y recortamos el exceso de masa, 

 En el centro de la masa ponemos un tazón.

 En un cuenco mezclamos las frutas picadas menudas, añadiendo un poco azúcar al gusto.

Vamos poniendo las frutas alrededor del tazón, dejando 1cm de bordé en la masa, echamos un buen chorreón de leche condensada encima de las frutas, espolvoreamos con la harina de almendra. 

Se va pinzando la masa con los dedos índice y pulgar para que nos quede como en la foto, también os dejo un video abajo. 

Retiramos el tazón y ponemos un punto central en la masa donde coincidan las líneas cortando en forma de triangulo. Con cuidado vamos levantando los triángulos de masa y los doblamos sin que se rompan sobre las frutas.

Esparcimos algunas almendras laminadas solo sobre las frutas.

Con el horno precalentado a 180º horneamos la tarta durante 30-35 minutos hasta que la pasta este doradita.

Una vez cocida la tarta se retira del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glasss... 

PASTELITOS DE CARNE PICADA RELLENO DE VERDURAS

No penséis que al verlos va ser una receta que os va llevar tiempo ... es sencillo de hacer como unas albóndigas y que os va encantar, el relleno puede ser con verduras o champiñones como mas os guste ..

En casa ya lo tengo echo varias veces y con pure de lujo.

INGREDIENTES

500 g de carne picada (para 4p)

2 huevos 

ajo y perejil 

2 cucharadas colmadas de pan rallado

pimienta 

sal

Para el relleno:

1 cebolla muy picada

medio pimiento (al gusto)

calabacín picado muy menudo 

100 g de beicon

nata de cocinar

 salsa de tomate 

queso mozarela o al gusto 

 aceite oliva v.

orégano

sal 

pimienta

En un bol ponemos la carne con los huevos, pan rallado, sal, pimienta, ajo y perejil mezclamos muy bien hasta que este todo bien integrado.

Cogemos porciones de carne picada como para albóndigas, hacemos una bola, la ponemos en la palma de la mano haciendo  un hueco en el centro  como un cestillo, los vamos poniendo en la bandeja que va ir al horno, reservamos. 

En una sartén ponemos un chorro de aceite, donde vamos echando al estar caliente la cebolla, pimiento y el beicon dejando que se pochen 2-3 minutos, agregamos el calabacín  mezclamos y dejamos que se haga un par de minutos, sal pimentamos echando la nata mezclamos bien y cocinamos 1 minuto, retiramos del fuego.

 Con esta mezcla rellenamos los huecos de la carne, cubrimos con el queso y terminamos poniendo la mitad de un pequeño tomate o una rodaja, espolvoreando con orégano.

En un cuenco ponemos la salsa de tomate echamos un poco de agua o vino , mezclamos bien y se la añadimos en los huecos de la carne, como un dedo de liquido.

 Con el horno precalentado  a 190º horneamos durante 25-30 minutos.

Los podéis acompañar con un arroz blanco como quisieron mis nietos , aunque a mi me gustaron cuando los repetí, con pure de patata casero... 

HERRADURAS DE HOJALDRE CON CABELLO DE ANGEL Y MANZANA

No diréis que estos hojaldres os van resultar difíciles de preparar, es la cosa mas sencilla y rápida de hacer (claro gustando el cabello de ángel) merece mucho la pena prepararlos...

Con pocos ingredientes a utilizar, sencillos y en casa no se hartan de ellos son un éxito total, aunque algunos también los he rellenado de nocilla para los que no les gusta el cabello de ángel.

INGREDIENTES

2 laminas de hojaldre 

1 bote de cabello de ángel (lo compro en Mercadona)

2 manzanas picadas en trocitos pequeños

1 huevo batido

almendra en granillo

azúcar glas 

Las laminas de hojaldre las tendremos bien frías para trabajar mejor con ellas.

Desenrollamos la lamina, la cortamos a lo largo a la mitad y esa mitad en tres trozos, con una cuchara cogemos el cabellos de ángel poniendo sobre en la mitad de la lamina aplastamos un poco y ponemos la mazana bien picada, pincelamos los bordes con el huevo batido y cerramos.

Con un cuchillo hacemos unos cortes de 1cm y medio en la parte inferior del hojaldre.

Hecho este paso yo pongo los paquetitos de hojaldre en la nevera, asi se endurecen y les daremos una bonita forma a las herraduras sin que se deshagan ... este es mi truco.  

Pincelamos los paquetitos con el huevo, esparciéndole la almendra en granillo por encima.

Con el horno precalentado a 200º horneamos el la parte mas baja del horno durante 20-25 minutos 

al estar doraditas las retiramos dejamos enfriar, espolvoreando con el azúcar

Los que las probaron les encantaron
 

XIII XUNTANZA DE BLOGUEROS GASTRONOMICOS DE GALICIA (RIBADEO)

 XIII Xuntanza de blogueros gastronómicos de Galicia (Ribadeo)

Hace unas semanas tuvimos la Xuntanza de Blogger gastronómicos gallegos anual como cada año, donde no solo disfrutamos de nuestra afición en común la cocina, si no que también participamos en visitas Culturales a diferentes sitios de cada localidad que toque.

Cada año la suele organizar un compañero bloguero del grupo, habitualmente se suele hacer en lugares distintos de Galicia ...este año la ha organizado con mucho mimo y cariño  ISABEL: Lamboadas de Samhaim en Ribadeo su pueblo natal.... 

Ha sido un fin de semana de volver a encontrarnos con muchos compañeros que hacia tiempo no nos veíamos. han sido dos días de disfrutar mucho en común, un sin parar ........😍😍😍😍

Nuestro comienzo el primer día fue con el recibimiento de nuestra anfitriona Isabel que nos recibía en la Plaza de España de Ribadeo, en el Bar Cantón dándonos las credenciales a cada uno y luego tendríamos un esplendido desayuno obsequio del Bar Cantón muy muy ricoooo......

Estando en Ribadeo nuestra primera visita por la mañana fue desplazarnos desde Ribadeo en autobús de la empresa Eocar  a la Playa de las Catedrales (en esta visita descubrí una cosa nueva para mi, que su propio nombre es "PRAIA DE AUGAS SANTAS...y esta es la cuarta vez que la visito) donde nos estaba esperando nuestra guía turística Naomi (garacias al Ayuntamiento de Ribadeo)

Este maravilloso entorno esta considero el mas bello de la Marina Lucense y de toda España, no es facil describir tanta belleza... 

Su nombre turístico proviene de las impresionantes formaciones rocosas, motivado a la erosión del viento y el agua salada durante millones de años, que la asemejan a arcos y torres de una catedral de ahí su nombre Turístico

Esta declarado monumento natural por la 

CONSELLERIA DE MEDIO AMBIENTE DE GALICIA.

 

La siguiente visita es un lugar desconocido para mi,  La Basílica de San Martiño de Mondoñedo (en Foz) situada en un lugar encantador muy bien elegido en sus tiempos para una Basilica impresionante os aconsejo su visita.

Esta basílica esta considerada la catedral mas antigua de España, actualmente solo se conserva la iglesia del antigua monasterio.

Llegada la hora del almuerzo nos desplazamos de nuevo en bus a Foz, una villa costera de la Mariña Lucense  bañada por Mar Cantábrico, con extensas y preciosas playas.

Nuestro picoteo ofrecido por el Asador Quinta de Foz situado en la playa da Rapadoira de Foz.  Donde nos tenían preparado un picoteo a base ricas empanadas de panceta y chorizo, empanada de bonito, tablas de embutidos, calamares de la ría, zamburiñas a la plancha, croquetas caseras variadas, tigres rellenos con concha crujiente, mejillones en salsa picantona, entrecot en su punto de vaca.

Todo ello acompañado de Vermut Arnao, vino blanco y tinto de bodegas "Finca San Damián"

Terminando con una riquísima tarta de Queso con pistachos.

 Si pasais por Foz os lo recomiendo ......

 

Al regreso a Ribadeo teníamos preparado un recorrido turístico en barco cortesía de la empresa Nuevo Agamar por la Ria de Ribadeo.

Un paseo muy agradable desde el puerto de Ribadeo pasando por los puertos de Figueras, Castropol y los Astilleros Gondan con mas de 90 años en la construcción de barcos, una buena experiencia.

Salimos hacia el fuerte de San Damián donde nos esperaba el alcalde de Ribadeo (Daniel Vega) y la Concejala de Turismo en el Fuerte De San Damián para darnos la bienvenida y hacernos una foto en grupo.

Con ellos también estaba el guía del fuerte Alberto Paje un estudioso y apasionado de la historia del Fuerte....Donde nos han agasajado pon un pinchos caseros muy ricossss....

Llegaba la noche nos fuimos de tapeo por el casco viejo de Ribadeo, con un ambiente increíble un  grato recorrido por diferentes bares muy cercanos entre ello. 

En el restaurante y cervecería  DELIRA nos tenían una mesa reservada a rebosar de riquisimos pinchos,, Tortilla rellena de queso EXQUISITAAA... Torreznos acompañado de patatas revolconas 😋😋😋😋😋.... de empanada .. quessos etc.....

Orecuncho un pequeño pub con un ambiente agradable y muy animado, para tomar unos vinos y unas cervezas .....

O, Alen Ideal para tomar unos vinos y unas cervezas de bodega .....

El segundo día nos volvemos a desplazar en bus a la comarca de Lourenza , tenia muchas ganas de conocer dicho pueblo, ya que mi hijo hace algunos años la visitaba a menudo por su trabajo y de allí me traía cada año en temporada sus riquísimas habas, para mi unas de las mejores.

Empezamos con una visita guiada por el Centro de Interpretación  la "Cooperativa  de fabas de Lourenza" 

Esta haba esta protegida por la indicación Geográfica (IGP) Faba de Lourenza, cultivándose en la zona de A Mariña Lucense, Galicia. 

Es una haba muy apreciada en  nuestra Cocina Gallega  

Hicimos un recorrido por el precioso valle en bus (ya que llovía) por sus plantaciones, encontrándose en diferentes estados de maduración, se empezaba a realizar su recolección en algunas fincas ...

Se puede disfrutar de un recorrido turístico con visitas a las plantaciones y centros de  interpretación llamado la "Ruta da Faba de Lourenza" es una experiencia turística que mezcla, la cultura local, naturaleza y su gastronomía.

Terminaríamos este gran evento con la comida oficial, que cerraría nuestra Xuntanza en el Restaurante  JAVIER MONTERO. Donde hace cocina de autor con un producto muy seleccionado de proximidad. 

Donde nos esperaba una cata de aceites abril y Vermut de Castillo San Damián, acompañando los aperitivos compuesto por : tabla de quesos "Queixerias Bama", embutidos "Torres Núñez", mejillones de Galicia en escabeche de curry "Mexillon de Galicia",  empanada bonito conservas " Eroski"; pulpo cocido "Eroski" con vinagreta y espuma de patata, Tabla de quesos " Airas Moniz".

Ya sentados a la mesa seguimos con una: 

Crema de zanahoria y almendra con mousse de queso "Airas Moñiz"

Lubina "Pesca de Rías" braseada al horno y bilbaína

Llana de "ternera gallega" asada y guarnición

Flan "Javier Montero" con mousse de vainilla

Tarta de Mondoñedo "Confitería la Alianza"

D.O. Ribeira Sacra:  "Adega Corga"2.023 (Godello sobre lías 14 meses en barrica

D.O. Ribeira Sacra: Adega Corga" 2021 (Brancellao 31 meses en barrica

Cafés y cañas, acompañados de cañitas de crema y petisus de chocolate y crema de "Confitería la Alianza......

Concluimos nuestra comida con diferentes detalles entre ellos uno personalizado que nos hizo Isabel la organizadora de este fenomenal Evento.

Quiero  agradecer a todos los los colaboradores que aportaron un gran producto en calidad y proximidad:  

,Xunta de Galicia, 

Concello de Foz

Ribadeo

A Mariña Lucense

Javier Montero

Ternera Galleg Suprema  

Vaca gallega, Buey gallego

Aceites Abril

 Pescaderias,

  Torres Nuñez,

 Queixerias Bama,

  Arnao Vermut

,Mexillom de Galicia,

 Turismo Slow

Confiteria la Alianza

O Recuncho

Delira

Canton Ribadeo

Acoba

Centro de interpretación faba de Lourenza 

Blogueros que participamos:

Lamboadas de Samhain

Octopus Larpeiro

Gastronomia en Verso

El Fogon del Atlantico

Enxebre World

El toque de Ines

Un momento dulce

Rosquillas y roscones 

Asomate a mi cocina

Las recetas de Malena

Miss Slover

Laurel y Canela

Desayuna Coruña

Petiscos Galegos

El blog de Manoli

Viajante  Grumete 

EMPANADILLAS DE BONITO Y VERDURAS

Ya hacia tiempo que no preparaba unas empanadillas ... y ganas les tenia ya, nos encantan.

Los ingredientes de la masa se cuentan con los dedos de una mano, ingredientes que siempre tenemos en casa, una masa rápida de hacer y sin leudar ....

El relleno puede ser de vuestro gusto ya sea con carnes o pescados, el mío hoy es con verduras de mi huerta y bonito ....

También las podemos hacer al horno o freírlas en aceite, de cualquier modo creo que os van gustar...

INGREDIENTES

Salen sobre 15 empanadillas dependiendo del tamaño

Para la masa:

harina de trigo de todo uso 450g

aceite oliva 100ml

agua 115 ml

sal 6 g

huevo batido

Para el relleno:

 1 lata de atún grande

100 g de jamón serrano (opcional)

1 cebolla 

aceitunas rellenas de anchoas

calabacín

pimiento 

1 tomate pelado y sin pepitas

sal 

aceite oliva

Para freír :

abundante aceite girasol

Ponemos un cazo al fuego con el aceite y la sal dejamos hervir.

En un cuenco amplio ponemos la harina dejando un hueco en el centro donde vamos echar el agua, mezclamos con una espátula enérgicamente, pasamos la masa a la encimera amasándola 4-5 minutos, hasta que este todo bien integrado.

Envolvemos la masa en papel film dejando reposar hasta que enfrié.  

En una sartén echamos en aceite y pochamos la cebolla limpia y en trocitos menudos, junto con el pimiento picado menudo, una vez pochado agregamos el jamón dándole un minuto mas.

Añadimos el tomate y a fuego fuerte dejamos que se elimine el liquido que suelte, echamos el atún , las aceitunas mezclamos los demás ingredientes comprobando su punto de sal.  

 Dejamos enfriar. 

Hacemos bolas con la masa, estirándolas con un rodillo, pincelamos los bordes de la masa con el huevo batido para que se unan los bordes bien.

Les vamos poniendo con una cuchara un poco de relleno en el centro y cerramos uniendo los bordes de la masa.

Presionamos los borde con un tenedor.

Ponemos el aceite en un cazo hondo al fuego, cuando este caliente no en exceso, (yo compruebo con un termómetro de cocina tiene que estar a 160º)

Las freímos por ambos lados hasta que estén doradas, se retiran para una bandeja cubierta con papel de cocina.

Ya están listan para servir acompañadas de una rica ensalada .....